Niniejszy podręcznik zajmuje się problematyką towaroznawstwa żywnoşści przetworzonej. Zakładając, że studenci zdobyli gruntowniejszą wiedzę o surowcach w ramach realizowanego wcześniej przedmiotu äsurowce roślinne i zwierzęce", nie przedstawiano charakterystyki typowych surowców roślinşnych i zwierzęcych (nasion zbóż, owoców, warzyw, mleka surowego, ryb itp.). Zamieszczoną w podręczniku problematykę podzielono na powiązane ze sobą trzy główne części. W pierwszej części zamieszczono wiadomości wprowadzające do towaşroznawczej oceny żywności. Podano definicje, podziały i klasyfikacje produşktów spożywczych z uwzględnieniem najnowszej, opracowanej przez Główny Urząd Statystyczny Polskiej Klasyfikacji Wyrobów i Usług oraz dotychczas stosowanej klasyfikacji SWW. W części tej omówiono substancje dodatkowe stosowane w produkcji żywności, zanieczyszczenia żywności oraz opakowania żywności przetwoşrzonej z głównym uwzględnieniem nowoczesnych opakowań z tworzyw sztucznych. Część ta zawiera również rozdział dotyczący oceny sensorycznej żywności, w którym przedstawiono najnowsze dane z tego zakresu, opracoşwane na podstawie międzynarodowych standardów (normy ISO). Część drugą poświęcono jakości i systemom jej zapewniania oraz prawu żywnościowemu Unii Europejskiej i polskim uregulowaniu prawnym w okreşsie harmonizacji naszego ustawodawstwa z ustawodawstwem unijnym. Część trzecia zawiera 17 rozdziałów, w których zamieszczono obszerny materiał teoretyczny dotyczący charakterystyki towaroznawczej najważniejşszych grup produktów spożywczych, zawierający m.in. dane z zakresu wymagań jakościowych zawartych w odpowiednich dokumentach normalişzacyjnych, ogólną charakterystykę procesów technologicznych stosowanych w produkcji omawianych wyrobów, ich trwałości oraz wartości odżywczej.